Albóndigas de Rape

Ingredientes

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• Ingredientes para las albóndigas


•   600 gr. de rape
•   500 gr. de gambón, langostinos o gambas
•   1 huevo
•   2 dientes de ajo
•   Perejil picado
•   Pan rallado, harina y sal


• Ingredientes para la salsa


•   2 clavos de olor
•   1 hoja de laurel
•   1 rodaja de pan
•   1 cebolla
•   1 lata de guisantes
•   1 vasito de vino blanco
•   3 patatas


• Ingredientes para el fumet


•   Huesos de rape
•   Pieles de los gambones
•   1 cebolla
•   1 zanahoria
•   1 puerro
•   1 hoja de laurel

Elaboración

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•   Poner en una olla los huesos de rape, las pieles de los gambones, cebolla, zanahoria, puerro, laurel y agua.


•   Dejar cocer unos 40 minutos. Cuela el caldo. Reservar.





•   Pelar las patatas, cortarlas en trozos y freirlas un poco con abundante aceite. Reservar.





•   Hacer la majada friendo la hoja de laurel, los dos dientes de ajo y la rodaja de pan, hasta que esté doradito. Machacar en un mortero junto con los clavos de olor. Reservar.



•   Picar la carne de rape y los gambones. Poner en un bol e incorporar el huevo, la sal, el perejil, el ajo picado y el pan rallado.


•   Mezclar bien hasta formar una pasta.





•   Se cogen porciones y se hacen las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.





•   Pochar la cebolla bien picada y cuando esté doradita, añadir una cucharada pequeña de pimentón, la majada, el vasito de vino y 1-2 vasos de fumet. Cocer durante 5 minutos y añadir las patatas fritas, las albóndigas y los guisantes. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos.

Espero que os guste!